#日常做饭

宫保鸡丁是一道知名的川菜，以其酸甜微辣、花生米的香脆和鸡肉的嫩滑而深受欢迎。以下是宫保鸡丁的家常做法：

·材料：鸡胸肉300克、花生米一把(去皮未炸的)、干辣椒5-10个(根据口味调整)、葱白2根、蒜瓣3瓣、生姜一小块、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许(用于上色)、白糖适量、醋适量(白醋或者陈醋均可)、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋1个、花椒粒适量、食用油适量。

·腌料：盐少许、生抽酱油适量、料酒适量、水淀粉适量。

·配料汁：生抽酱油20毫升、老抽酱油5毫升、白糖适量、料酒适量、白醋10毫升、淀粉适量、清水适量。

·做法：

→1.腌制鸡丁：鸡胸肉洗净切成丁放入碗中，加入盐少许、生抽酱油、料酒、水淀粉和一个鸡蛋白，搅拌均匀后腌制20分钟。

→2.准备配料：干辣椒切段、葱切段、姜蒜切末备用，花生米可提前用小火翻炒至金黄色备用。

→3.制作配料汁：将生抽、老抽、白糖、料酒、白醋、淀粉和清水按比例调入碗中，搅拌均匀作为调料汁备用。

→4.炒鸡丁：锅中放入足够的油，油温7成热时下入鸡丁快速滑散，至表面变白且基本熟透后捞出沥油。

→5.爆香调料：锅中留少量油，放入花椒粒稍微炸出香味后捞出不用，下入干辣椒段、姜蒜末爆香。

→6.翻炒：将炒好的鸡丁回锅快速翻炒均匀。

→7.调汁入锅：将之前调好的配料汁倒入锅中，快速翻炒使汁液均匀裹在鸡丁上。

→8.加入花生米：最后加入炒好的花生米和葱段，快速翻炒几下使其完全混合。

→9.出锅装盘：炒至汁液浓稠，鸡肉完全吸收调料味道后即可出锅装盘。

小贴士：鸡肉可以用水淀粉和鸡蛋白腌制，这样可以使鸡肉更加嫩滑。炒制时火候不要太小，要保持锅内温度，使鸡丁快速成熟避免老化。配料汁的糖和醋的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更酸的口感可以适当增加醋的量。炒花生米时要用小火防止炒糊。

根据这个方法，你可以在家尝试做出地道的宫保鸡丁，这道菜色香味俱全是一道不可多得的佳肴。